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HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)危害分析重要管制點

HACCP制度的一般特性:
一、HACCP制度是預防的系統:是一種預防危害發生制度,並非是危害發生後再應對的,而是防止生
       物性、化學性、物理性危害發生的管理上的工具。是從原材料到最終製品的「製造過程」為管理
       對象。

二、HACCP制度應建立在良好的衛生管理基礎上:建立HACCP制度最重要的工作是「危害分析」,
       必須明瞭最初之危害種類即發生原因,並有預防措施。

三、源頭管理:良好的成品必須來自良好的原材料。
四、適當的基礎設施與流程:建立HACCP制度並不需要特殊的加工技術、機械設備與器具等,但是工
       廠的硬體設施必須符合食品工廠建築及設備設廠標準。

五、簡便快捷的監控措施:監控「微生物」為害工作與監控「物理性」及「化學性」危害的方式類似
       ,重視最實用的「官能檢查」,例如檢查溫度等。
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